Эскабече – рыбная закуска, для которой кусочки рыбы сначала обжаривают, а затем выдерживают в остром маринаде. Как основной ингредиент используют любую рыбу с плотным слоистым мясом без обилия мелких костей. Основой для маринада будет сухое белое вино, смешанное с уксусом и подкисленное соком лайма или лимона. Вкусовой баланс выравнивают толикой сахара, колечками жгучего чили и пряной смесью специй. Насыщенный маринад облагораживает любую, даже самую простую рыбу из бюджетных вариантов (того же минтая или хека), она становится сочной и очень вкусной.

Рецепт на 2 порции
Вес порции: 230 г.
Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
Время приготовления: 8 час. 0 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Перуанская

Ингредиенты:

Название	Количество
Филе скумбрии	2 шт.	400 г.
Белое вино (сухое)	150 мл.	150 г.
Винный уксус (светлый)	2 ст. л.	36 г.
Перец чили	1 шт.	4 г.
Чеснок	3 зуб.	18 г.
Приправа для рыбы	1 ч. л.	4 г.
Лайм (или половина небольшого лимона)	1 шт.	35 г.
Растительное масло	5 ст. л.	80 г.
Вода	2 ст. л.	36 г.
Лук	0,5 шт.	65 г.
Соль	1 ч. л.	8 г.
Сахар	1 ч. л.	8 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Подготовим всё необходимое.

Из филе рыбы достаем все мелкие косточки, промываем мякоть, обсушиваем. Делаем порционную нарезку, величина кусочков такая, чтобы было удобно подцепить вилкой. Нагрев в сковороде масло, кладем куски рыбы кожей вниз. Жарим, слегка присолив, до румяности.

Перевернув, зарумяниваем рыбную нарезку до аппетитной корочки.

Снимаем рыбу на тарелку. В ту же сковороду кладем крупно нарезанные чесночные дольки и лук, нарезанный полосками или на полукольца.

Прогрев пару минут, добавляем колечки перца чили, сахар, соль и все приправы. Перемешав, обжариваем пряную смесь две-три минутки.

Вливаем сок лайма, сухое вино. Разводим водой и даем соусу потомиться после закипания две минуты. Перед выключением наливаем столовый уксус и убираем сковороду с огня.

Обжаренные куски рыбы перекладываем в глубокий салатник либо контейнер в один слой.

Сверху распределяем горячий маринад, полностью укрывая рыбу. В таком виде закуска из рыбы остывает, после чего убираем её настояться в холод, где выдерживаем не менее 7-8 часов.

Выкладываем аппетитные кусочки рыбы на блюдо, поливаем маринадом. Поверх раскладываем лук и колечки перца. Подаем эскабече из рыбы как закуску (холодную или комнатной температуры). Приятного аппетита!