От жареных пирожков ожидают отменного вкуса, пышности и мягкости. Тесто не требует большого количества жиров, его не перегружают мукой, сдобными добавками и чаще всего делают постным, на воде. При жарке такое тесто распушится, поднимется, покроется тонкой румяной корочкой. Начинка из рыбы и риса идеально подходит для постной домашней выпечки, пирожки будут сытными и вкусными. Рис предварительно отварим до готовности, рыбу нарежем кусочками и вместе с лучком обжарим в масле. Для аромата сдобрим начинку молотым перчиком или специями на свое усмотрение.

Рецепт на 6 порций
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 25 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Мука пшеничная (белая)	550 г.
Вода (теплая)	300 мл.	300 г.
Дрожжи сухие (гранулированные)	1,5 ч. л.	6 г.
Соль	1 ч. л.	7 г.
Сахар	1 ст. л.	25 г.
Масло растительное	4 ст. л.	68 г.
Филе скумбрии	400 г.
Рис	0,5 ст.	225 г.
Лук-порей (или 2 готовки репчатого)	1 шт.	280 г.
Перец черный молотый	0,5 ч. л.	3 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Подготовим всё необходимое.

В глубокую миску высыпаем сухие дрожжи, сахар и заливаем эту смесь теплой водой. Размешав, накрываем и оставляем в покое на 15-20 минут, давая дрожжам набрать силу. Через указанное время поверхность покроется пузырьками разного размера и будет ощущаться кисловатый запах брожения.

К дрожжевой воде добавляем соль. Вводим просеянную муку, наливаем в середину ложку масла.

Все смешав, замешиваем мягковатое пластичное тесто. Минут через десять активного разминания оно станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
Скатываем вымешанное дрожжевое тесто в колобок, укрываем. Оставляем в теплом месте без сквозняков и не тревожим один-полтора часа.

Рис для пирожковой начинки промываем, вливаем стакан чистой воды, солим. Накрыв неплотно, варим до впитывания воды. Затем плотно накрываем и распариваем десять минут.

Луковую нарезку загружаем в сковороду с разогретым маслом. Слегка обжарив до мягкости, добавляем нарезанное мелкими кусочками рыбное филе.
Посолив и поперчив начинку, обжариваем лук с рыбой десять минут до готовности.

Соединяем вареный рис с рыбной поджаркой, тщательно перемешав. Остужаем.

Подросший колобок теста станет пышным, размягчится и будет готов к разделке.

Осадив по краям, формируем округлые заготовки для будущих пирожков. Даем подняться десять минут.

Размяв заготовку в лепешку, кладем в середину рыбно-рисовую начинку, не заполняя края.

Стягиваем края над начинкой, защипываем. Переворачиваем пирожок на шов, чуть придавливаем ладонью.

Жарим постные пирожки с рыбой и рисом в достаточном количестве масла, свободно расположив на сковороде.

Слой теста тонкий, через три-четыре минуты пирожки зарумянятся снизу. Переворачиваем их и жарим еще три минуты вторую сторону.

Нежные, с сочной начинкой и аппетитной румяной корочкой, жареные пирожки с рыбой и рисом хороши как только что снятые со сковороды, так и остывшие. Приятного аппетита!