Хребты семги маринуют без предварительного разделывания. Со свежих или размороженных хребтов сложно снять всю мякоть. А после суточного маринования кусочки филе станут более податливыми и будут послушно следовать за лезвием ножа. Маринованная семга – настоящий домашний деликатес. Когда рыбу извлекают из маринада, чувствуется очень резкий пряный вкус с явным присутствием уксуса. После же смешивания кусочков семги с зеленью и подсолнечным маслом, вкус пряностей смягчается и гармонизируется. Залитая растительным маслом маринованная семга – изысканное украшение бутербродов.

Рецепт на 4 порции
Вес порции: 100 г.
Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
Время приготовления: 12 час. 0 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Хребет семги	1 шт.	400 г.
Вода	500 мл.	500 г.
Соль	1 ст. л.	22 г.
Сахар	1 ч. л.	8 г.
Уксус 9%	1,5 ст. л.	22 г.
Горчица в зернах	0,5 ч. л.	3 г.
Лавровый лист	4	1 г.
Гвоздика	0,25 ч. л.	1 г.
Перец черный	0,5 ч. л.	2 г.
Подсолнечное масло	50 мл.	51 г.
Зеленый лук	По вкусу
Петрушка	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Для небольшого хребта хватит полулитра маринада. Если попался крупный хребет красной рыбы, то количество пряного маринада удваиваем.

В кастрюлю высыпаем все подготовленные сухие пряности. Нужно помнить, что привкус лавровых листьев и гвоздики будет ярко выражен в этом варианте маринада. Такая концентрация пряностей оправдана, если подача рыбы планируется простой: с луком и подсолнечным маслом. Когда маринованная семга предназначена для паштета или салата, количество пряностей можно уменьшить.

Кладём сахарный песок и соль, ложки набираем без горки.

Наливаем в кастрюлю воду, 1-2 минуты кипятим маринад на сильном огне.

Моем хребет семги, срезаем крупные плавники и хвост. Ломаем хребет в двух-тех местах и компактно укладываем его в глубокую миску. Можно разрезать хребет на крупные куски.

В остывший маринад наливаем полторы столовых ложки уксуса и одну столовую ложку подсолнечного масла.

Заливаем семгу холодным маринадом. Следят, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

Миску с рыбой накрываем пленкой и ставим в холодильник на сутки.

Под воздействием уксуса яркая розовая мякоть посветлеет.

Промаринованный хребет достаём из жидкости, выкладываем на доску, острым ножом срезаем мякоть.

Кусочки маринованной семги пересыпаем зеленым луком и листьями петрушки.

Рыбу и зелень поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Маринованную семгу подают на ломтиках ржаного хлеба. Это самые полезные и вкусные бутерброды.

Семгу, залитую подсолнечным маслом, можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Для хранения нужно использовать стеклянную баночку с плотной завинчивающейся крышкой.