Стерлядь — речная рыба, одна из представителей семейства осетровых. Блюда из стерляди с давних времен считались деликатесом. Действительно, мясо этой рыбы имеет отменный вкус. Ее едят как в сыром виде, так и готовят множество блюд, например, суп из стерляди.
Полезна ли стерлядь? Сочетание белков, жиров и углеводов при малой калорийности (в 100 г всего 89 ккал) в стерляди оптимальное. Содержащиеся полиненасыщенные жирные кислоты делают эту рыбу особенно питательной. Перечень необходимых организму человека витаминов очень большой: С, А, D, РР, Е и практически все витамины группы В. Крупная рыба довольно жирная, а вот та, что помельче, может использоваться в диетическом питании.
- Рецепт на 6 порций
- Вес порции: 250 г.
- Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
- Время приготовления: 30 мин.
- Кухня, к которой относится рецепт: Русская
Ингредиенты:
Название | Количество | |
---|---|---|
Чистая вода | 2,5 л. | 2500 г. |
Картофель (среднего размера) | 5 шт. | 300 г. |
Стерлядь | 1 шт. | 300 г. |
Крупа перловая | 5 ст. л. | 75 г. |
Морковь (небольшая) | 1 шт. | 60 г. |
Лук репчатый | 1 шт. | 100 г. |
Лавровый лист | 1 шт. | 1 г. |
Соль | По вкусу | |
Петрушка | 1 вет. | 5 г. |
Перец горошком (черный ) | 4 шт. | 4 г. |
Пошаговый фото-рецепт:
1
Достаем рыбу из морозильной камеры для разделки. Очищать стерлядь можно только в замороженном виде. Даем ей постоять при комнатной температуре минут 5—7.
2
За это время чистим морковь. Терку взять лучше с крупными отверстиями, морковь натираем и бросаем в воду.
4
Пока все это закипает, тушка чуть-чуть подтает. Но нужен именно этот момент "чуть-чуть", иначе кожу снять не удастся. Отрезаем голову и самый кончик хвоста. Берём рыбу за хвост, упираемся в разделочную доску тем местом, где отрезана голова. Срезаем ножом по всей длине тонкие полоски кожи, чтобы убрать все плавники. Делаем это сверху вниз. Затем подцепляем ножом кожу у хвостовой части и снимаем ее резким движением. Отделяется это все очень легко.
5
Голову и всю снятую кожу провариваем в отдельной кастрюле. Получается насыщенный рыбный бульон. Его процеживаем, лучше через марлю, и затем выливаем в суп. Следим, чтобы не попали в бульон щитки. Головную часть потом можно разобрать, убрать все твердые кости, а хрящи съесть. Они вкусные и питательные.
6
Очищенную тушку нарезаем тонкими кружочками. Выдавливаем из ломтиков кишки, печень оставляем. Делаем все это быстро, пока рыба не растаяла.
9
Опускаем в кипящую воду с морковью и перловкой картофель и ломтики рыбы. Минуты через 2 после закипания бросаем лавровый лист, лук, перец. На всех этапах варки супа снимаем пену с поверхности аккуратно, чтобы не убрать жир.
Пищевая энергетическая ценность блюда:
Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
---|---|---|---|---|
100 г. | 100.15 | 6.64 | 6.25 | 4.89 |
Порция (250 г.) | 250.38 | 16.6 | 15.63 | 12.23 |
Всё блюдо (1500 г.) | 1502.25 | 99.6 | 93.75 | 73.35 |