Сом – рыба полезная и очень вкусная. По вкусу мясо этого пресноводного хищника напоминает свинину, или курицу, кому как. Несомненным преимуществом является отсутствие мелких костей, так что готовую рыбку можно без опаски давать и детям. Сом очень полезен для здоровья. Он является рекордсменом по содержанию растительного белка, аминокислот и йода не только среди рыб, но и мяса млекопитающих. А еще он очень быстро и без проблем переваривается, оказывая общее положительное влияние на систему пищеварения и весь организм в целом.
Сома используют для приготовления различных блюд. Из него получается потрясающая уха, его жарят на костре или просто на сковородке, запекают и т.п. Тем, кто хочет разнообразить рацион, пригодится рецепт балыка. Готовится рыбное мясо довольно просто, а получается так, что никто не сможет отличить его от значительно более дорогостоящей красной рыбы. Обязательно попробуйте.
Балык – это способ приготовления, при котором рыба сначала просаливается, а потом просушивается. Готовят таким образом представителей семейства осетровых, но из сома получается ничем не хуже, а по мнению большинства из тех, кто уже пробовал, еще и лучше, особенно учитывая разницу в цене.

Подготовка занимает буквально 10 минут, а если сом уже почищен, то еще меньше. Терпения требует сам процесс засолки. Займет он 2-3 дня в зависимости от температурных условий.

Рецепт на 3 порции
Вес порции: 190 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 20 час. 0 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Восточная

Ингредиенты:

Название	Количество
Филе сома	500 г.
Соль	2 ст. л.	40 г.
Сахар	1 ст. л.	20 г.
Перец черный	1 ч. л.	2 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Сом, балык из которого готовился, был очень большим, килограмм примерно на 12-14. Так как для балыка хребет не годится, мы выбрали часть помясистее.

Ее надо промыть от внутренностей,

Отделить острым ножом филе.

Просушить его при помощи бумажного полотенца.
Теперь каждый кусочек надо тщательно с двух сторон смазать солью, сахаром и перцем.
Далее есть два варианта. Можно сложить рыбу в мисочку или кастрюлю и поставить гнет. В выделяющемся соке она будет мариноваться 2-3 дня. Этот способ больше подходит, если рыбы много. В нашем же случае филе всего 500 гр, поэтому мы выбрали другой вариант и просто замотали рыбу в пищевую пленку.
При комнатной температуре такая засолка потребует всего 12 часов, если же сом будет лежать в холодильнике, понадобятся сутки.
Спустя указанное время филе надо промыть в предварительно отстоянной воде, дать стечь лишней жидкости.
Будьте внимательны. Во время смывания специй не переусердствуйте, чтобы не смыть выделившийся во время засолки жир.
Осталось только просушить филе и балык готов. Сушка занимает разное время. Если помещение хорошо проветривается и температура воздуха высокая, достаточно 2-3 часов и можно пробовать. Дальше смотрите сами по своему вкусу. Если захотите, подсушите еще.
Готовый балык хранить в холодильнике.