Название свое рыба голавль получила не из-за присущей сорту крупной головы, а в первую очередь из-за ума и сообразительности. Поймать её не так уж и просто. Осторожная и пугливая она умело прячется от рыбаков. Перехитрить её не помогает ни одна наживка. Так что в улове это настоящее счастье.
Рыба эта очень красива и вкусна. Все дело в том, что она всеядна. С удовольствием кушает как растительную пищу, так и разнообразных насекомых. Более крупные особи не прочь полакомиться даже лягушками.
Огромное значение имеет и чистоплотность рыбы. Голавль не будет жить и размножаться в загрязненных водоемах, так что сорт с уверенностью можно отнести к экологически чистым и полезным для организма.
Стоит признать, что использующие неправильные способы приготовления, называют голавль безвкусным или, что еще хуже, непригодным в пищу из-за характерного илистого запаха. Нередко можно встретить о ней негативные отзывы в интернете. Но не верьте им. Ест рыба мышей и лягушек? Но ведь всеми любимый сом может и покрупнее особь скушать, но это же только на пользу ему идет. Нужно просто знать некоторые нюансы приготовления.
Нет у голавля никакого плохого запаха. А гурманам можно использовать давно проверенный метод. Просто тщательно вычистить рыбу, несколько раз промыть ее под проточной водой, а потом сбрызнуть лимонным соком. Так и запах уйдет, и мясо более нежным станет.
Голавль можно потушить с овощами, запечь его, но вкуснее всего, по крайней мере, на наш вкус, да и быстрее всего его просто пожарить.

Рецепт на 4 порции
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Голавль	1,5 кг.	1500 г.
Мука пшеничная	По вкусу
Лимон	0,5 шт.	40 г.
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу
Масло (для жарки)	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Идеально, если голавль будет свежим. В замороженном виде или спустя 12 часов после улова как раз и может появиться тот самый неприятный речной запах. Если рыба будет готовится не сразу, ее надо обязательно очистить от чешуи, удалить внутренности, а в жабры положить по дольке лимона или по веточке петрушки.
Свежий голавль перед готовкой промываем, потрошим, еще раз промываем и даем стечь лишней жидкости.

Нарезаем порционными кусочками.

Обваливаем каждый кусочек в смеси муки, соли и специй. Сковороду смазываем небольшим количеством масла, нагреваем ее, выкладываем рыбу. А теперь важный нюанс.
Когда рыбу перевернем, сбрызгиваем ее лимонным соком с двух сторон