Классика жанра новогоднего стола — заливная рыба. Эльдар Рязанов, сам того не желая, ввел это блюдо в обязательную программу Нового года. Тем, кто только решил попробовать включить заливную рыбу в список блюд на праздничный стол, предлагаем самый простой и вкусный рецепт.

Рецепт на 8 порций
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 20 мин.
Время приготовления: 3 час. 0 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Рыба (морская, с минимумом костей)	1,7 кг.	1700 г.
Морковь	2 шт.	160 г.
Лук репчатый	1 шт.	100 г.
Петрушка	1 пуч.	30 г.
Перец черный (горошком)	15 шт.	7 г.
Лавровый лист	4 шт.	4 г.
Гвоздика	3 шт.	2 г.
Перец душистый (горошком)	4 шт.	3 г.
Корень сельдерея (желатин)	По вкусу
Желатин	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Сначала подготавливаем овощи. Моем и чистим сельдерей, морковь и лук. Из рыбной тушки нужно получить филе. Если рыба свежая - постарайтесь удалить все кости, чтобы заливная рыба не стала "гадостью". Проще купить готовое филе, но для бульона нужны косточки, хвостики и голова.

Если берете готовое филе, приготовьте бульон из любой другой рыбы подешевле. Для бульона возьмите около 0,5 кило рыбы, луковицу, разрезанную на четыре части, одну морковь, нарезанную кусочками, и корень сельдерея. Заливайте все литром воды и кипятите на маленьком огне 1 час.

Затем бульон нужно процедить, откинув все лишнее. Бульон должен стать прозрачный. Не ленитесь процедить его несколько раз.
В готовый бульон складывайте кусочки филе и варите до готовности с перцами и лавровым листом. Подсолите так, чтобы бульон казался немного пересоленным, ибо когда бульон остынет, он станет в самый раз.

Готовое филе достаем, а в оставшийся бульон снова процеживаем и добавляем 20-30 граммов предварительно размоченного желатина.
Напоследок вы даете своей фантазии разбушеваться на полную силу. В тарелки выкладываете кусочки рыбы, морковь, листики петрушки и аккуратно заливаете бульоном. Тарелки отправляем в холодильник и ждем полного застывания нашей заливной рыбы.