Благодаря литературным и кинематографическим произведениям, об особенностях неповторимой одесской кухни знают даже те, кто никогда не был в этом городе. Рыбная кулинария Одессы славится не только бычками, но и биточками из тюльки и фаршированной рыбой и, конечно, жареной камбалой. В Черном море водится довольно-таки крупный вид камбалы — калкал, близкий родственник средиземноморской рыбе тюрбо. Есть в нем и более мелкая камбала — глосса или глосик. Она относится к так называемым речным камбалам, может заходить в устья рек, жить в пресной или слабосоленой воде, а на нерест уходить в море. С калкана очень часто снимают шкуру, на которой есть твердые выросты и режут на порционные куски, а вот некрупного глосика можно жарить целиком, в расчете одна рыба весом около 300 г на порцию.
Пожарить камбалу по-одесски может любая домохозяйка, хотя отправиться за рыбой ей придется в ближайший рыбный магазин, а не на знаменитый одесский рынок. Подойдет любая некрупная камбала.
- Рецепт на 2 порции
- Вес порции: 300 г.
- Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
- Время приготовления: 25 мин.
- Кухня, к которой относится рецепт: Русская
Ингредиенты:
| Название | Количество | |
|---|---|---|
| Тушка камбалы | 2 шт. | 600 г. |
| Крупа манная | 70 г. | |
| Соль | 1 ч. л. | 5 г. |
| Масло растительное | 70 мл. | 70 г. |
Пошаговый фото-рецепт:
1
Тело камбалы, как правило, лишено чешуи, поэтому нужно лишь слегка поскрести рыбу ножом. Ножницами обрезать все плавники, а ножом отрезать голову. Убрать внутренности.
2
Очищенную и выпотрошенную камбалу промыть и обсушить.
Разогреть масло на сковороде. Камбалу панировать в манке. Именно в панировке из манной крупы на рыбе образуется вкусная корочка.
3
Уложить камбалу нижней стороной на сковороду. Как правило, нижняя сторона более светлая, а так как глаза камбалы расположены на верхней стороне, нижнюю сторону называют слепой. Жарить 7-8 минут.
4
Перевернуть камбалу на другую сторону и жарить еще около 5-6 минут.
5
Снять камбалу со сковороды и посолить с двух сторон. До жарки рыбу не солят, так как она выделит слишком много сока и будет не такой нежной и сочной.
Готовую камбалу, или глосика по-одесски, подают с овощами, рисом или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Пищевая энергетическая ценность блюда:
| Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| 100 г. | 196.63 | 17.25 | 12.40 | 4.08 |
| Порция (300 г.) | 589.89 | 51.75 | 37.2 | 12.24 |
| Всё блюдо (600 г.) | 1179.78 | 103.5 | 74.4 | 24.48 |
(13 оценок, среднее: 4,15 из 5)
Загрузка...
