Ризотто с кальмарами и грибами понравится тем, кто любит изысканную и в то же время простую еду. Это блюдо имеет очень деликатный вкус. Кальмары не обладают четко выраженным запахом, поэтому хорошим дополнением к ним могут стать грибы. Блюдо приготовить несложно, но придётся приглядывать за рисом, потому что будем готовить его так, как это делают итальянские повара, то есть постоянно понемногу добавляя жидкость.

Рецепт на 3 порции
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Итальянская

Ингредиенты:

Название	Количество
Тушка кальмара	1 шт.	150 г.
Грибы	150 г.
Рис	2,5 ст. л.	60 г.
Лук репчатый	1 шт.	50 г.
Чеснок	4 зуб.	16 г.
Куриный бульон (со специями)	400 мл.	400 г.
Масло оливковое	1 ст. л.	17 г.
Соль	0,5 ч. л.	3 г.
Перец черный молотый	0,5 ч. л.	3 г.
Сушеная зелень	1 ч. л.	10 г.
Молотая паприка	1 ч. л.	10 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Для начала займёмся кальмаром и рисом. Кальмара разморозим, почистим от внутренностей, снимем кожицу при помощи горячей воды. Рис хорошо промоем проточной водой.

Разморозим грибы, при необходимости мелко порежем их. Подготовим лук и чеснок. Куриный бульон подогреем.

Грибы, луковица, чеснок и кувшин с бульоном

Кальмара порежем на узкие полоски. Лук и чеснок измельчим.

Лук и чеснок обжарим на оливковом масле в сковороде, примерно 4 минуты, при этом лук приобретает полупрозрачный цвет.

Далее добавляем грибы и жарим с луком и чесноком 8 минут. Крышкой не закрываем.

Жидкость из грибов выпарилась. Кладем в сковороду рис и обжариваем его вместе с грибами, примерно 3 минуты, помешивая.

Начинаем постепенно и понемногу добавлять в сковороду куриный бульон, сваренный со специями и с солью.

По мере того, как рис будет впитывать в себя бульон, будем его подливать. Сковороду крышкой не накрываем, готовим на медленном огне ещё 10-12 минут. Рис увеличится в объёме.

Рис с грибами и луком практически готов. Теперь добавим кальмара и сушёную зелень.

Содержимое сковороды перемешаем, чтобы кальмар начал вариться под слоем риса. Через 3 минуты блюдо готово. Добавляем в него молотый перец. Пробуем на соль, при необходимости подсолим ещё. Рис мягкий и в то же время держит форму. Грибы и бульон придают ему золотистый оттенок.

Выкладываем ризотто на тарелку. Перед подачей украсим нарезанными и отваренными грибами с паприкой. Вкусно есть ризотто с кальмарами и грибами, запивая сухим белым вином или несладким лимонадом. Приятного аппетита!